Копченая утка Юси (Youxi Buya)
Копченая утка Юси — традиционное блюдо провинции Фуцзянь, золотистого цвета, с насыщенным копченым ароматом, хрустящей корочкой и нежным мясом, подходит для банкетов.
Ingredients
15 items- Утка 1 (около 1500 г)
- Соль 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Порошок пяти специй 1 чайная ложка
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Имбирь 1 кусочек (30 г)
- Зелёный лук 2 пера
- Мёд 1 столовая ложка
- Чай улун 2 столовые ложки
- Сахар 3 столовые ложки
- Рис 1 столовая ложка
- Сушёная мандариновая корка 1 кусочек
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （9 steps）
Очистить утку, удалить потроха и лишний жир, обсушить бумажными полотенцами.
Смешать соль, вино, соевые соусы, пять специй и сычуаньский перец. Нарезать имбирь и лук.
Натереть утку маринадом снаружи и внутри, добавить имбирь и лук, массировать 5 минут. Убрать в пакет в холодильник минимум на 4 часа.
Бланшировать утку в кипящей воде 1 минуту до стягивания кожи, обсушить.
Смешать мёд с 2 столовыми ложками тёплой воды, смазать кожу. Сушить на воздухе 10 минут.
Застелить вок фольгой; смешать чай, сахар, рис и мандариновую корку.
Поставить решётку над смесью, поместить утку, плотно накрыть. Нагреть на сильном огне до жёлтого дыма, затем на среднем огне 20 минут. Выключить, оставить на 5 минут.
Вынуть утку и сразу смазать кунжутным маслом.
Дать немного остыть, нарезать кусками, выложить на тарелку, украсить зелёным луком или кинзой.
Tips
Маринование не менее 4 часов — ключ к вкусу. Контролировать жар, чтобы не подгорело. Используйте выдержанный улун для более сильного копчёного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.