بطة يوشي المدخنة (Youxi Buya)
بطة يوشي المدخنة هي طبق تقليدي من فوجيان، لونها ذهبي، رائحة دخانية غنية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مثالية للولائم.
Ingredients
15 items- بطة 1 (حوالي 1500 غ)
- ملح 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 3 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق التوابل الخمسة 1 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 1 قطعة (30 غ)
- بصل أخضر 2
- عسل 1 ملعقة كبيرة
- شاي أولونغ 2 ملعقة كبيرة
- سكر 3 ملعقة كبيرة
- أرز 1 ملعقة كبيرة
- قشر اليوسفي المجفف 1 قطعة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （9 steps）
تنظيف البطة وإزالة الأحشاء والدهون الزائدة، تجفيفها بالمناشف الورقية.
في وعاء صغير، خلط الملح والنبيذ وصلصات الصويا والتوابل الخمسة والفلفل. تقطيع الزنجبيل والبصل.
فرك التتبيلة على البطة بالكامل وبداخلها، وضع الزنجبيل والبصل، تدليك لمدة 5 دقائق. وضعها في كيس وتبريدها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
سلق البطة في ماء مغلي لمدة دقيقة حتى تتماسك الجلد، تصفيتها وتجفيفها.
خلط العسل مع 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ، دهن الجلد. تجفيفها في الهواء لمدة 10 دقائق.
تبطين المقلاة بورق ألومنيوم؛ خلط الشاي والسكر والأرز وقشر اليوسفي.
وضع رف فوق الخليط، وضع البطة، تغطية محكمة. تسخين على نار عالية حتى ظهور دخان أصفر، ثم نار متوسطة منخفضة لمدة 20 دقيقة. إطفاء النار وتركها لمدة 5 دقائق.
إزالة البطة ودهنها فوراً بزيت السمسم.
تركها لتبرد قليلاً، تقطيعها إلى قطع، ترتيبها في طبق، تزيينها ببصل أخضر مفروم أو كزبرة.
Tips
التتبيل لمدة 4 ساعات على الأقل هو مفتاح النكهة. التحكم في الحرارة لتجنب الاحتراق. استخدام شاي أولونغ المعتق للحصول على نكهة دخانية أقوى.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.