เป็ดรมควันหยูซี (Youxi Buya)
เป็ดรมควันหยูซีเป็นอาหารดั้งเดิมของมณฑลฝูเจี้ยน สีเหลืองทอง กลิ่นรมควันเข้มข้น กรอบนอกนุ่มใน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
15 items- เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ขิง 1 แง่ง (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ชาอู่หลง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เปลือกส้มเขียวหวานแห้ง 1 ชิ้น
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （9 steps）
ทำความสะอาดเป็ด เอาไส้พุงและไขมันส่วนเกินออก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ เหล้า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผงพะโล้ และพริกไทยเสฉวน หั่นขิงและต้นหอม
ทาน้ำหมักให้ทั่วตัวเป็ดและภายใน ใส่ขิงและต้นหอม นวด 5 นาที ใส่ถุงและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
ต้มน้ำให้เดือด ลวกเป็ด 1 นาทีจนหนังตึง สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง
ผสมน้ำผึ้งกับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ทาลงบนหนังเป็ด ผึ่งลม 10 นาทีจนแห้ง
บุกระทะด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ผสมชา น้ำตาล ข้าวสาร และเปลือกส้ม
วางตะแกรงบนส่วนผสม วางเป็ด ปิดฝาให้สนิท เปิดไฟแรงจนควันเหลือง จากนั้นลดเป็นไฟกลาง-อ่อน 20 นาที ปิดไฟ พักไว้ 5 นาที
นำเป็ดออกมาทาน้ำมันงาทันทีเพื่อเพิ่มความเงางาม
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงจาน โรยต้นหอมซอยหรือผักชี
Tips
การหมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงสำคัญมาก ควบคุมไฟไม่ให้ไหม้ ใช้ชาอู่หลงแก่เพื่อกลิ่นรมควันเข้มข้นขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย