유시 훈제 오리 (尤溪卜鴨)
유시 훈제 오리는 중국 푸젠성 유시 현의 전통 훈제 오리 요리로, 황금빛 색상과 풍부한 훈연 향이 특징이며 바삭하고 촉촉하여 연회에 잘 어울립니다.
Ingredients
15 items- 오리 1마리 (약 1500g)
- 소금 2큰술
- 요리주 3큰술
- 진간장 2큰술
- 진한 간장 1큰술
- 오향분 1작은술
- 산초 열매 1작은술
- 생강 1쪽 (30g)
- 대파 2뿌리
- 꿀 1큰술
- 우롱차 2큰술
- 설탕 3큰술
- 쌀 1큰술
- 말린 귤껍질 1조각
- 참기름 1큰술
Nutrition
Steps （9 steps）
오리를 손질하여 내장과 여분의 지방을 제거하고 키친타월로 안팎을 닦아 물기를 제거한다.
작은 그릇에 소금, 요리주, 간장류, 오향분, 산초 열매를 섞는다. 생강은 얇게 썰고 대파는 토막 낸다.
양념을 오리 전체와腹腔에 골고루 바르고 생강과 대파를 넣은 후 5분간 주물러 준다. 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 최소 4시간 (가급적 하룻밤) 재운다.
끓는 물에 오리를 1분간 데쳐 껍질이 팽팽해지면 건져 물기를 닦는다.
꿀을 2큰술의 미지근한 물에 섞어 오리 껍질에 바른다. 통풍이 잘 되는 곳에서 10분간 말린다.
웍에 알루미늄 호일을 깔고 우롱차, 설탕, 쌀, 부순 귤껍질을 섞는다.
그 위에 찜망을 놓고 오리를 올린 후 뚜껑을 꼭 닫는다. 센 불로 가열하여 노란 연기가 나면 중약 불로 줄여 20분간 훈제한다. 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
오리를 꺼내 즉시 참기름을 발라 윤기를 더한다.
약간 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 송송 썬 대파나 고수를 뿌려 장식한다.
Tips
재움 시간은 최소 4시간이 맛의 핵심입니다. 타지 않도록 불 조절에 주의하세요. 더 강한 훈연 향을 원하면 오래된 우롱차를 사용하세요.
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