尤溪卜鸭
尤溪卜鸭是福建尤溪的传统熏鸭名菜，色泽金黄，烟香浓郁，外酥里嫩，回味悠长，是宴席佳品。
原料
15 种- 鸭子 1只（约1500克）
- 盐 2汤匙
- 料酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 花椒 1茶匙
- 姜 1块（约30克）
- 葱 2根
- 蜂蜜 1汤匙
- 乌龙茶 2汤匙
- 白糖 3汤匙
- 大米 1汤匙
- 干橘皮 1块
- 香油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
鸭子宰杀去毛，开膛去内脏，洗净血水，用厨房纸巾里外擦干水分。注意去除鸭屁股和多余油脂。
小碗中混合盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒，调成腌汁。姜切片，葱切段备用。
将腌汁均匀涂抹在鸭子全身及腹腔，放入姜片、葱段，按摩5分钟帮助入味。装入保鲜袋，冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
取出腌好的鸭子，放入沸水中焯烫1分钟，待表皮收紧变色立即捞出，用厨房纸吸干水分。
蜂蜜加2汤匙温水调匀，刷在鸭子表面，置于通风处晾干10分钟至表皮微干。
炒锅铺锡纸，放入乌龙茶、白糖、大米、撕碎的干橘皮，混合均匀作为熏料。
在熏料上放一个蒸架，将鸭子放在蒸架上，盖严锅盖。开大火加热至冒黄烟，转中小火熏20分钟，关火再焖5分钟。熏至表皮金黄油润即可。
取出熏好的鸭子，趁热刷上一层香油，增亮增香并防止表面变干。
待鸭子稍凉后，剁成大小均匀的块，码入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可上桌。
小贴士
腌制时间是入味的关键，建议至少4小时；熏制时注意火候，保持中小火以免烧焦；若喜欢更浓熏味，可增加茶叶和糖的量；使用陈年乌龙茶效果更佳。
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