Pato Defumado Youxi (Youxi Buya)
O pato defumado Youxi é um prato tradicional de Fujian, dourado, com aroma defumado intenso, crocante por fora e macio por dentro, ideal para banquetes.
Ingredients
15 items- Pato 1 (cerca de 1500 g)
- Sal 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinha 2
- Mel 1 colher de sopa
- Chá oolong 2 colheres de sopa
- Açúcar 3 colheres de sopa
- Arroz 1 colher de sopa
- Casca de tangerina seca 1 pedaço
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （9 steps）
Limpar o pato, retirar miúdos e excesso de gordura, secar com papel toalha.
Misturar sal, vinho, molhos de soja, cinco especiarias e pimenta de Sichuan. Fatiar gengibre e cortar cebolinha.
Esfregar a marinada no pato inteiro e na cavidade, colocar gengibre e cebolinha, massagear 5 min. Levar à geladeira em saco por pelo menos 4 horas.
Escaldar o pato em água fervente por 1 minuto até a pele firmar, escorrer e secar.
Misturar mel com 2 colheres de sopa de água morna, pincelar a pele. Secar ao ar por 10 min.
Forrar um wok com papel alumínio; misturar chá, açúcar, arroz e casca de tangerina.
Colocar uma grade sobre a mistura, dispor o pato, tampar bem. Aquecer em fogo alto até fumaça amarela, depois fogo médio-baixo por 20 min. Desligar e deixar descansar 5 min.
Retirar o pato e pincelar imediatamente com óleo de gergelim.
Deixar esfriar levemente, cortar em pedaços, dispor no prato, decorar com cebolinha ou coentro.
Tips
A marinada de pelo menos 4 horas é essencial. Controlar o fogo para não queimar. Usar chá oolong envelhecido para sabor defumado mais forte.
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