ইউশি স্মোকড ডাক (Youxi Buya)
ইউশি স্মোকড ডাক ফুচিয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী স্মোকড হাঁসের পদ, সোনালি রঙ, ধোঁয়াটে সুগন্ধ, বাইরে crunchy ভিতরে নরম, ভোজের জন্য আদর্শ।
Ingredients
15 items- হাঁস ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- আদা ১ টুকরো (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ ২টি
- মধু ১ টেবিল চামচ
- উলং চা ২ টেবিল চামচ
- চিনি ৩ টেবিল চামচ
- চাল ১ টেবিল চামচ
- শুকনো কমলার খোসা ১ টুকরো
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঁস পরিষ্কার করুন, অন্ত্র ও অতিরিক্ত চর্বি বাদ দিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি ছোট বাটিতে লবণ, ওয়াইন, সয়া সস, পাঁচ মসলা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ মেশান। আদা ও পেঁয়াজ কাটুন।
হাঁসের পুরো গায়ে ও ভেতরে মেরিনেড লাগান, আদা ও পেঁয়াজ দিন, ৫ মিনিট ম্যাসাজ করুন। একটি ব্যাগে রেখে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
জল ফুটিয়ে হাঁস ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ চামড়া শক্ত হবে, জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন।
মধু ২ টেবিল চামচ কুসুম জলে মিশিয়ে হাঁসের চামড়ায় ব্রাশ করুন। বাতাসে ১০ মিনিট শুকাতে দিন।
একটি ওক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন; চা, চিনি, চাল ও কমলার খোসা মেশান।
মিশ্রণের ওপর একটি র্যাক রাখুন, হাঁস বসান, ঢাকনা শক্তভাবে দিন। উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ হলুদ ধোঁয়া আসে, তারপর মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২০ মিনিট। আঁচ বন্ধ করুন, ৫ মিনিট রেখে দিন।
হাঁস বের করে সঙ্গে সঙ্গে তিলের তেল লাগান।
কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন, টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান, কাটা পেঁয়াজ বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
স্বাদের জন্য কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা মেরিনেট করা জরুরি। পোড়া এড়াতে তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন। আরও ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য পুরনো উলং চা ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।