Canard Fumé Youxi (Youxi Buya)
Le canard fumé Youxi est un plat traditionnel du Fujian, de couleur dorée, à l'arôme fumé intense, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, parfait pour les banquets.
Ingredients
15 items- Canard 1 (environ 1500 g)
- Sel 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Cinq-épices 1 cuillère à café
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Ciboule 2
- Miel 1 cuillère à soupe
- Thé oolong 2 cuillères à soupe
- Sucre 3 cuillères à soupe
- Riz 1 cuillère à soupe
- Écorce de mandarine séchée 1 morceau
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Nettoyer le canard, retirer les abats et l'excès de graisse, sécher avec du papier absorbant.
Mélanger le sel, le vin, les sauces soja, les cinq-épices et le poivre du Sichuan. Couper le gingembre et la ciboule.
Frotter la marinade sur tout le canard et dans la cavité, ajouter le gingembre et la ciboule, masser 5 min. Réfrigérer dans un sac au moins 4 heures.
Blanchir le canard dans l'eau bouillante 1 minute jusqu'à ce que la peau se resserre, égoutter et sécher.
Mélanger le miel avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, badigeonner la peau. Sécher à l'air 10 min.
Tapisser un wok de papier aluminium; mélanger le thé, le sucre, le riz et l'écorce de mandarine.
Placer une grille sur le mélange, déposer le canard, couvrir hermétiquement. Chauffer à feu vif jusqu'à fumée jaune, puis feu moyen-doux 20 min. Éteindre et laisser reposer 5 min.
Retirer le canard et badigeonner immédiatement d'huile de sésame.
Laisser refroidir légèrement, couper en morceaux, disposer sur une assiette, garnir de ciboule ou de coriandre.
Tips
La marinade d'au moins 4 heures est essentielle. Contrôler la cuisson pour éviter de brûler. Utiliser du thé oolong vieilli pour un goût fumé plus fort.
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