यूशी स्मोक्ड डक (Youxi Buya)
यूशी स्मोक्ड डक फ़ुज़ियान का एक पारंपरिक व्यंजन है, सुनहरे रंग का, धुएँदार सुगंध से भरपूर, बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल। यह भोज का व्यंजन है।
Ingredients
15 items- बतख 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- नमक 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- प्याज़ 2
- शहद 1 बड़ा चम्मच
- ऊलोंग चाय 2 बड़े चम्मच
- चीनी 3 बड़े चम्मच
- चावल 1 बड़ा चम्मच
- सूखे संतरे का छिलका 1 टुकड़ा
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （9 steps）
बतख को साफ करें, अंतड़ियाँ और अतिरिक्त चर्बी हटाएँ, कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
एक छोटे कटोरे में नमक, शराब, सोया सॉस, पाँच मसाला और सिचुआन काली मिर्च मिलाएँ। अदरक और प्याज़ काटें।
मैरिनेड को बतख के पूरे शरीर और गुहा पर लगाएँ, अदरक और प्याज़ डालें, 5 मिनट मालिश करें। बैग में रखकर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें।
एक बर्तन में पानी उबालें, बतख को 1 मिनट के लिए ब्लांच करें जब तक त्वचा कस न जाए, निथारें और सुखाएँ।
शहद को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में मिलाएँ, बतख की त्वचा पर लगाएँ। 10 मिनट हवा में सुखाएँ।
एक वोक को एल्युमिनियम फॉयल से ढँकें; चाय, चीनी, चावल और संतरे का छिलका मिलाएँ।
मिश्रण के ऊपर एक रैक रखें, बतख रखें, कसकर ढकें। तेज़ आँच पर गरम करें जब तक पीला धुआँ न आए, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 20 मिनट रखें। आँच बंद करें, 5 मिनट छोड़ दें।
बतख निकालें और तुरंत तिल के तेल से चमकाएँ।
हल्का ठंडा होने दें, टुकड़ों में काटें, प्लेट में सजाएँ, बारीक कटे प्याज़ या धनिया से गार्निश करें।
Tips
कम से कम 4 घंटे का मैरिनेशन स्वाद की कुंजी है। जलने से बचाने के लिए आँच को नियंत्रित करें। अधिक धुएँदार स्वाद के लिए पुरानी ऊलोंग चाय का उपयोग करें।
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