ワンジャー麺（えんどう豆と肉味噌の麺）
四川・重慶地方の定番麺料理。柔らかなえんどう豆と塩気のある肉味噌が、コシのある麺にからんで絶品。
Ingredients
16 items- 乾燥えんどう豆 100g
- 生麺 200g
- 豚ひき肉 150g
- 生姜 10g
- にんにく 10g
- 甜麺醤 30g
- 薄口醤油 30ml
- 濃口醤油 5ml
- 料理酒 15ml
- 五香粉 2g
- 砂糖 5g
- ネギ 10g
- 花椒粉 1g
- 辣油 15ml
- 塩 適量
- サラダ油 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
戻したえんどう豆を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火で沸騰させ、弱火にし蓋をして40分ほど柔らかくなるまで煮る。塩で味を調えて取り出す。
中華鍋にサラダ油30mlを中火で熱し、みじん切りの生姜とにんにくを入れて10秒ほど香りが立つまで炒める。
強火にし、豚ひき肉を加えて素早くほぐしながら炒める。2分ほど肉の色が変わり、脂が滲むまで炒める。
料理酒、甜麺醤、薄口醤油、濃口醤油、五香粉、砂糖を加え、1分ほどよく混ぜ合わせて照りが出るまで炒める。
水100mlを加えて混ぜ、弱火にして8分ほど時々混ぜながら煮詰め、ソースがとろりとするまで煮る。火を止める。
別の大きめの鍋で湯を沸かし、麺を入れて3-4分茹で、やや硬めに茹で上がったらざるにあげて器に盛る。
肉味噌を麺の上にかけ、煮たえんどう豆をのせ、ネギ、花椒粉、好みで辣油をふる。
食べる前に全体をよく混ぜ、麺にソースと豆を絡めて熱いうちにいただく。
Tips
えんどう豆を煮る時は最初にたっぷりの水を加えること。肉味噌は弱火で焦がさないように煮詰めること。麺は茹でたらすぐに盛り付けてのびないように。
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