豌杂面
豌杂面是川渝地区的经典面食，软糯豌豆搭配咸香肉酱，拌上筋道面条，每一口都令人回味无穷。
原料
16 种- 干豌豆 100克
- 鲜面条 200克
- 猪肉末 150克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 甜面酱 30克
- 生抽 30毫升
- 老抽 5毫升
- 料酒 15毫升
- 五香粉 2克
- 白糖 5克
- 葱花 10克
- 花椒粉 1克
- 辣椒油 15毫升
- 盐 适量
- 食用油 30毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将泡发好的豌豆放入锅中，加足量清水，大火煮沸后转小火，盖盖慢炖40分钟至豌豆软糯，手指一捏即碎，加少许盐调味，盛出备用。
中火烧热炒锅，倒入食用油，下姜末蒜末爆香约10秒至香气飘出。
转大火，加入猪肉末快速翻炒，用锅铲打散，炒约2分钟至肉末变色微黄并渗出油脂。
沿锅边淋入料酒，加甜面酱、生抽、老抽、五香粉、糖，翻炒1分钟使酱料融合，色泽红亮。
加入半碗清水（约100毫升），搅匀后转小火熬煮8分钟至酱汁浓稠能挂住勺背，关火。
另起大锅烧足量水，水开后下面条，用筷子拨散，煮3-4分钟至面条熟透无硬芯，捞出沥干放碗中。
将杂酱均匀浇在面条上，再铺上豌豆，撒葱花、花椒粉，按喜好淋辣椒油。
食用前将面条与酱料、豌豆充分拌匀，让每根面条裹上酱汁，趁热享用。
小贴士
煮豌豆时水量一次加足，小火慢炖；杂酱熬煮需小火防焦；面条煮好尽快食用以防粘连。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
北京烤鸭
一道享誉世界的京菜经典，外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁。搭配薄饼、甜面酱和葱丝，每一口都是极致享受。在家也能体验正宗北京烤鸭的美味！
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
烧卖
烧卖是经典中式蒸点，薄皮包裹着鲜美的猪肉虾仁馅，顶部开口露出饱满馅料，搭配香醋蘸料，一口一个，鲜美多汁，是茶楼必点的人气点心。