Лапша Ванза (лапша с горошком и мясным соусом)
Классическое блюдо из лапши региона Сычуань-Чунцин, с нежным горошком и солёным свиным соусом, подаётся на упругой лапше.
Ingredients
16 items- Сушеный горох 100 г
- Свежая лапша 200 г
- Свиной фарш 150 г
- Имбирь 10 г
- Чеснок 10 г
- Сладкая бобовая паста 30 г
- Светлый соевый соус 30 мл
- Тёмный соевый соус 5 мл
- Кулинарное вино 15 мл
- Пряность пяти специй 2 г
- Сахар 5 г
- Зелёный лук 10 г
- Сычуаньский перец молотый 1 г
- Масло чили 15 мл
- Соль по вкусу
- Растительное масло 30 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите замоченный горох в кастрюлю с достаточным количеством воды, доведите до кипения, затем варите под крышкой на медленном огне 40 мин до мягкости. Посолите, отставьте.
Разогрейте 30 мл масла в воке на среднем огне, добавьте измельчённые имбирь и чеснок, обжаривайте 10 сек до аромата.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте фарш, быстро обжаривайте, разбивая комки, 2 мин до золотистого цвета и выделения жира.
Добавьте вино, сладкую бобовую пасту, соевые соусы, пряность пяти специй, сахар; обжаривайте 1 мин до однородности и блеска.
Добавьте 100 мл воды, перемешайте, убавьте огонь до слабого и варите 8 мин до загустения соуса, периодически помешивая. Выключите.
Тем временем вскипятите много воды в большой кастрюле, варите лапшу 3-4 мин до мягкости, но упругости, откиньте на дуршлаг и переложите в миску.
Вылейте мясной соус на лапшу, сверху выложите варёный горох, посыпьте зелёным луком, сычуаньским перцем и маслом чили по желанию.
Перед едой хорошо перемешайте, чтобы каждая лапша покрылась соусом и горошком. Подавайте горячим.
Tips
Добавляйте достаточно воды для варки гороха с самого начала; варите соус на слабом огне, чтобы не подгорел; подавайте лапшу сразу после варки, чтобы не слиплась.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.