Macarrão Wanza (Macarrão com Ervilhas e Molho de Carne)
Um prato clássico de macarrão da região de Sichuan-Chongqing, com ervilhas macias e molho de porco salgado servido sobre macarrão al dente.
Ingredients
16 items- Ervilhas secas 100 g
- Macarrão fresco 200 g
- Carne de porco moída 150 g
- Gengibre 10 g
- Alho 10 g
- Molho de feijão doce 30 g
- Molho de soja claro 30 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Vinho de cozinha 15 ml
- Pó de cinco especiarias 2 g
- Açúcar 5 g
- Cebolinha 10 g
- Pimenta de Sichuan em pó 1 g
- Óleo de pimenta 15 ml
- Sal a gosto
- Óleo vegetal 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque as ervilhas de molho em uma panela com água suficiente, deixe ferver, então cozinhe em fogo baixo tampado por 40 min até ficarem muito macias. Tempere com sal, reserve.
Aqueça 30 ml de óleo em wok em fogo médio, adicione gengibre e alho picados, refogue 10 seg até perfumar.
Aumente para fogo alto, adicione a carne moída, refogue rapidamente quebrando grumos, cozinhe 2 min até dourar e soltar gordura.
Adicione vinho, molho de feijão doce, molhos de soja, cinco especiarias, açúcar; refogue 1 min até bem combinado e brilhante.
Adicione 100 ml de água, mexa, reduza para fogo baixo e cozinhe 8 min até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente. Desligue.
Enquanto isso, ferva bastante água em panela grande, cozinhe o macarrão 3-4 min até al dente, escorra e coloque em uma tigela.
Despeje o molho de carne sobre o macarrão, cubra com as ervilhas cozidas, polvilhe cebolinha, pimenta de Sichuan e óleo de pimenta se desejar.
Misture bem antes de comer para que cada macarrão fique revestido de molho e ervilhas. Sirva quente.
Tips
Adicione água suficiente para cozinhar as ervilhas desde o início; cozinhe o molho em fogo baixo para evitar queimar; sirva o macarrão imediatamente após cozinhar para evitar grudar.
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