Nouilles Wanza (Nouilles aux Petits Pois et Sauce à la Viande)
Un plat de nouilles classique du Sichuan et du Chongqing, avec des pois tendres et une sauce de porc salée sur des nouilles moelleuses.
Ingredients
16 items- Pois secs 100 g
- Nouilles fraîches 200 g
- Porc haché 150 g
- Gingembre 10 g
- Ail 10 g
- Sauce de haricots sucrée 30 g
- Sauce soja claire 30 ml
- Sauce soja foncée 5 ml
- Vin de cuisine 15 ml
- Poudre cinq-épices 2 g
- Sucre 5 g
- Ciboule 10 g
- Poudre de poivre du Sichuan 1 g
- Huile pimentée 15 ml
- Sel selon goût
- Huile végétale 30 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettez les pois trempés dans une casserole avec assez d'eau, portez à ébullition, puis mijotez couvert 40 min jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Salez, réservez.
Chauffez 30 ml d'huile dans un wok à feu moyen, ajoutez gingembre et ail hachés, faites revenir 10 sec jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Passez à feu vif, ajoutez le porc haché, faites sauter rapidement en défaisant les grumeaux, cuisez 2 min jusqu'à coloration et que la graisse rende.
Ajoutez le vin, la sauce de haricots sucrée, les sauces soja, cinq-épices, sucre; faites sauter 1 min jusqu'à homogénéité et brillance.
Ajoutez 100 ml d'eau, remuez, réduisez à feu doux et laissez mijoter 8 min jusqu'à épaississement de la sauce, en remuant occasionnellement. Éteignez.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition, cuisez les nouilles 3-4 min jusqu'à tendres mais fermes, égouttez et transférez dans un bol.
Versez la sauce à la viande sur les nouilles, garnissez de pois cuits, saupoudrez de ciboule, poivre du Sichuan et huile pimentée si désiré.
Mélangez soigneusement avant de manger pour que chaque nouille soit enrobée de sauce et de pois. Servez chaud.
Tips
Ajoutez suffisamment d'eau dès le début pour la cuisson des pois; mijotez la sauce à feu doux pour éviter de brûler; servez les nouilles immédiatement après cuisson pour éviter qu'elles collent.
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