บะหมี่วานจา (บะหมี่ถั่วลันเตาซอสหมูสับ)
อาหารบะหมี่ชื่อดังจากเสฉวน-ฉงชิ่ง ถั่วลันเตานุ่มๆ กับซอสหมูสับรสเค็ม ราดบนบะหมี่เหนียวนุ่ม เข้ากันอย่างลงตัว
Ingredients
16 items- ถั่วลันเตาแห้ง 100 กรัม
- บะหมี่สด 200 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- ซอสถั่วหวาน 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 30 มล.
- ซีอิ๊วดำ 5 มล.
- เหล้าจีน 15 มล.
- ผงห้าสมุนไพร 2 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- ต้นหอม 10 กรัม
- พริกเสฉวนป่น 1 กรัม
- น้ำพริกเผา 15 มล.
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 30 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ถั่วลันเตาที่แช่น้ำไว้ในหม้อ เติมน้ำให้พอท่วม ต้มไฟแรงจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 40 นาทีจนถั่วนิ่ม ปรุงเกลือเล็กน้อย ตักพักไว้
ตั้งกระทะน้ำมัน 30 มล. ไฟกลาง ใส่ขิงและกระเทียมสับ ผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอม
เปิดไฟแรง ใส่หมูสับ ผัดเร็วๆ ให้ร่วน ประมาณ 2 นาทีจนหมูสุกและเริ่มมีน้ำมัน
เติมเหล้าจีน ซอสถั่วหวาน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผงห้าสมุนไพร น้ำตาล ผัดต่อ 1 นาทีให้เข้ากันดี
เติมน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยว 8 นาทีจนซอสข้นข้น หมั่นคนเป็นระยะ ปิดไฟ
ระหว่างนั้น ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่บะหมี่ต้ม 3-4 นาทีจนสุกแต่ยังเหนียว สะเด็ดน้ำใส่ชาม
ราดซอสหมูลงบนบะหมี่ วางถั่วลันเตาต้ม โรยต้นหอม พริกเสฉวน และน้ำพริกเผาตามชอบ
ก่อนทานคลุกทุกอย่างให้เข้ากันจนเส้นบะหมี่เคลือบซอสและถั่วเสมอกัน เสิร์ฟร้อนๆ
Tips
ใส่น้ำตอนต้มถั่วให้เพียงพอตั้งแต่แรก; เคี่ยวซอสไฟอ่อนๆ ป้องกันไหม้; จัดเสิร์ฟบะหมี่ทันทีหลังต้มเพื่อไม่ให้เส้นเหนียวติดกัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้