완자면 (완두콩과 고기소스 면)
쓰촨-충칭 지역의 대표적인 면 요리, 부드러운 완두콩과 짭짤한 고기소스가 쫄깃한 면발과 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
Ingredients
16 items- 마른 완두콩 100g
- 생면 200g
- 돼지고기 간 것 150g
- 생강 10g
- 마늘 10g
- 텐면장(甜麵醬) 30g
- 진간장 30ml
- 진한 간장 5ml
- 요리주 15ml
- 오향분 2g
- 설탕 5g
- 쪽파 10g
- 화자오(산초) 가루 1g
- 라유 15ml
- 소금 적당량
- 식용유 30ml
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 완두콩을 냄비에 넣고 물을 충분히 부어 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑 덮고 40분간 부드러워질 때까지 끓인다. 소금으로 간하고 따로 덜어둔다.
웍에 식용유 30ml를 중불로 달군 후 다진 생강과 마늘을 넣고 10초간 향이 날 때까지 볶는다.
강불로 올리고 돼지고기 간 것을 넣어 재빨리 덩어리를 풀며 2분간 볶아 고기가 갈변하고 기름이 나올 때까지 볶는다.
요리주, 텐면장, 진간장, 진한 간장, 오향분, 설탕을 넣고 1분간 잘 섞이도록 볶아 윤기가 나게 한다.
물 100ml를 넣고 섞은 후 약불로 줄여 8분간 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 졸인다. 불을 끈다.
그동안 큰 냄비에 물을 끓여 면을 넣고 3-4분간 익힌다 (약간 쫄깃하게). 건져서 그릇에 담는다.
고기소스를 면 위에 붓고 삶은 완두콩을 얹은 후 쪽파, 화자오가루, 라유(선택)를 뿌린다.
먹기 전에 모든 재료를 잘 섞어 면에 소스와 콩이 고루 묻도록 한다. 뜨거울 때 즐긴다.
Tips
완두콩을 끓일 때는 처음부터 물을 충분히 넣으세요. 소스는 약불에서 타지 않게 조리세요. 면은 삶자마자 바로 먹어야 눌지 않습니다.
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