酢溜白菜（白菜の酢炒め）
家庭的な定番料理。甘酸っぱい味付けで、白菜のシャキシャキした食感が楽しめます。簡単でご飯によく合います。
Ingredients
9 items- 白菜の芯 300g
- 鷹の爪（乾燥） 3-4本
- にんにく 3片
- 黒酢（または米酢） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
白菜の芯を洗い、茎は斜め薄切りに、葉は一口大に切る。茎と葉は別にしておく。
小さなボウルに酢、醤油、砂糖、塩、水溶き片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
中華鍋に油を中火で熱し、鷹の爪とニンニクを加え、弱火で約30秒、香りが立つまで炒める。焦がさないように注意。
強火にし、茎を加える。強火で約1分、茎が透き通り、縁が少し焦げるまで素早く炒める。
葉を加え、強火でさらに約30秒、しんなりするまで炒める。
鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、約20秒、とろみがついて白菜に絡むまで手早く炒める。
すぐに皿に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
シャキシャキ感を保つには強火で一気に炒めること。酢を鍋肌から回し入れて香りを立たせる。鷹の爪の量はお好みで調節。
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