三色ロブスター
プリプリのロブスターと青・赤・黄のパプリカを合わせた色鮮やかで美味しいお祝い料理。
Ingredients
17 items- ロブスター 1尾（約750g）
- 青パプリカ 1/2個
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- 生姜 1かけ
- にんにく 3片
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 卵白 1個分
- コーンスターチ 小さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水 大さじ2
- 油 適量
- 長ねぎ（青い部分） 適量
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
ロブスターを洗い、ぶつ切りにし、ハサミは軽く割る。料理酒、塩、白こしょう、卵白、コーンスターチを加えて揉み込み、10分置く。
パプリカをひし形に切る。生姜、にんにくをみじん切りにする。
小さなボウルに薄口醤油、料理酒、砂糖、塩、コーンスターチ、水を混ぜ合わせてソースを作る。
中華鍋にたっぷりの油を熱し、7割（約180℃）にする。ロブスターを入れて赤くなるまで揚げ、取り出す。油の温度を上げてもう一度揚げて殻をカリッとさせ、油を切る。
鍋に油少々を残し、弱火で生姜とにんにくを炒める。中火にし、パプリカを加えて約1分、火が通りシャキッとするまで炒める。
ロブスターを強火で鍋に戻し、縁からソースを回し入れ、約30秒手早く炒め絡める。長ねぎを散らし、ごま油を回しかけてすぐに盛る。
Tips
二度揚げで殻がカリカリに；最後は強火で手早く炒めてロブスターの食感を保つ；ソースは事前に合わせておくと慌てずに済む。
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