Homard trois couleurs
Homard tendre et élastique associé à des poivrons verts, rouges et jaunes, un plat coloré et savoureux pour les occasions spéciales.
Ingredients
17 items- homard 1 (environ 750g)
- poivron vert 1/2
- poivron rouge 1/2
- poivron jaune 1/2
- gingembre 1 petit morceau
- ail 3 gousses
- vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
- poivre blanc pincée
- blanc d'oeuf 1
- fécule de maïs 2 cuillères à café
- sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- sucre 1 cuillère à café
- eau 2 cuillères à soupe
- huile selon besoin
- ciboule un peu
- huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le homard, le couper en morceaux et concasser les pinces. Faire mariner avec le vin de cuisine, le sel, le poivre blanc, le blanc d'œuf et la fécule de maïs pendant 10 minutes.
Couper les poivrons en losanges. Hacher le gingembre et l'ail.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vin de cuisine, le sucre, le sel, la fécule de maïs et l'eau pour préparer la sauce.
Chauffer suffisamment d'huile dans un wok à 70% (environ 180°C). Frire le homard jusqu'à ce qu'il devienne rouge, retirer, puis frire à nouveau jusqu'à ce que la coque soit croustillante, bien égoutter.
Laisser un peu d'huile dans le wok. Faire revenir le gingembre et l'ail à feu doux, puis ajouter les poivrons et faire sauter à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
Remettre le homard dans le wok à feu vif, verser la sauce le long du bord et faire sauter rapidement environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Saupoudrer de ciboule et arroser d'huile de sésame. Servir immédiatement.
Tips
La double friture rend la carapace extra croustillante ; le sauté rapide à feu vif garde le homard tendre ; préparez la sauce à l'avance pour éviter le stress.
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