キグチのへちま醤油蒸し
柔らかいキグチ、甘いへちま、醤油が染み込み、蒸すことで素材の旨みを引き出します。淡白で美味しい一品。
Ingredients
9 items- キグチ（黄口） 1匹（約500g）
- へちま（糸瓜） 1本
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 赤唐辛子 少々
- 料理酒 大さじ1
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- 食用油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
キグチの鱗と内臓を取り除き、洗って水気を拭き、両面に切り目を入れる。塩と酒をすり込んで10分おき臭みを取る。
へちまを皮をむいて乱切りにし、生姜、長ねぎ、赤唐辛子を千切りにする。
蒸し皿に生姜の一部を敷き、魚をのせ、残りの生姜と長ねぎを魚の上に置き、周りへちまを並べる。
蒸し器の水を強火で沸かし、皿を入れて蓋をし、強火で8～10分蒸す。魚の目が出て、箸が一番厚い部分をすっと通ったらOK。
手袋で慎重に皿を取り出し、皿に溜まった汁を捨てて苦味を防ぐ。
魚の上に蒸し魚醤油を均等にかけ、新たな千切りの長ねぎと赤唐辛子をのせる。
小さな鍋で大さじ1の油を強火で煙が出るまで熱し、長ねぎの上に勢いよくかけてジュワーと香りを立てる。すぐに供する。
Tips
魚を蒸しすぎないでください。8～10分が理想的です。カットしたへちまは塩水に浸して変色を防ぎます。最後の油かけは香りを引き立てる重要な工程です。
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