Dorade jaune (crocote) cuite à la vapeur avec luffa et sauce soja
Dorade jaune tendre, luffa sucré, imprégné de sauce soja, cuit à la vapeur pour préserver les saveurs naturelles. Un plat léger et délicieux.
Ingredients
9 items- Dorade jaune (ou crocote) 1 (environ 500 g)
- Luffa (courge éponge) 1
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert (ciboule) 2 tiges
- Piment rouge un peu
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer et vider la dorade, l'essuyer et l'entailler des deux côtés. Frotter avec du sel et du vin de cuisine, laisser mariner 10 minutes pour désodoriser.
Peler le luffa et le couper en morceaux; tailler le gingembre, l'oignon vert et le piment en julienne.
Disposer un peu de gingembre dans le plat vapeur, placer le poisson dessus, recouvrir du reste de gingembre et d'oignon vert, puis entourer de morceaux de luffa.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur à feu vif. Placer le plat, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les yeux du poisson ressortent et qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse.
Retirer délicatement le plat avec des gants, jeter le liquide accumulé pour éviter l'amertume.
Arroser uniformément de sauce soja pour poisson, puis garnir d'oignon vert et de piment rouge frais en julienne.
Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Verser rapidement l'huile chaude sur l'oignon vert pour faire crépiter et libérer l'arôme. Servir immédiatement.
Tips
Ne faites pas trop cuire le poisson; 8 à 10 minutes est idéal pour une texture tendre. Trempez les morceaux de luffa dans de l'eau salée pour éviter le noircissement. Le versement final d'huile est crucial pour rehausser les arômes.
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