清蒸笋江鲈鱼
清蒸笋江鲈鱼以鲜嫩的鲈鱼搭配春笋，原汁原味，鱼肉清甜弹滑，笋香四溢，是粤式蒸菜的经典代表。
原料
9 种- 鲈鱼 1条
- 鲜笋 100克
- 姜 10克
- 葱 2根
- 红椒 少许
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两面各划三刀，刀深至骨。
在鱼身两面均匀抹上料酒和盐，腌制10分钟入味。
鲜笋切细丝，姜切丝，葱白和红椒切丝备用。
取一个长盘，铺上笋丝，放上腌好的鱼，鱼身上撒满姜丝。
蒸锅中加足量水烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，至鱼眼鼓出、用筷子能轻松插入鱼肉最厚处。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中蒸出的汁水以去除腥味，重新撒上新鲜的葱丝和红椒丝。
另取小锅，倒入食用油，大火烧至七成热（微微冒烟），均匀淋在葱丝上激出香味。
沿着盘边淋入蒸鱼豉油，即可上桌，趁热享用。
小贴士
鱼要选新鲜的，蒸制时间需根据鱼的大小适当调整；水开后再下鱼；蒸后倒掉汁水可去除腥味；最后的热油是香味的关键。
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