Perca de río al vapor con brotes de bambú
Perca de río fresca cocida al vapor con tiernos brotes de bambú, resaltando la dulzura natural del pescado y el crujido delicado del bambú, un clásico de la cocina cantonesa.
Ingredients
9 items- Perca de río (o lubina) 1 (aproximadamente 500g)
- Brotes de bambú frescos 100g
- Jengibre 10g
- Cebolletas 2
- Pimiento rojo un poco
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Salsa de soja para pescado al vapor 2 cucharadas
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado, escamarlo y destriparlo. Secar con papel de cocina. Hacer 3 cortes profundos en cada lado.
Untar el pescado con el vino y la sal. Dejar marinar 10 minutos.
Cortar los brotes de bambú en tiras finas; jengibre en juliana; cebolletas y pimiento en tiras.
Colocar los brotes de bambú en una fuente alargada; poner el pescado encima; esparcir el jengibre.
Llevar a ebullición agua en una vaporera. Colocar la fuente, tapar y cocer al vapor a fuego fuerte 8-10 minutos, hasta que los ojos del pescado sobresalgan y un palillo atraviese la parte más gruesa fácilmente.
Retirar el pescado; desechar el líquido de cocción. Colocar encima cebolleta y pimiento frescos.
Calentar aceite en un cazo hasta que humee. Verter el aceite caliente sobre las cebolletas para aromatizar.
Rociar con la salsa de soja alrededor del plato. Servir inmediatamente caliente.
Tips
Usar pescado muy fresco; ajustar el tiempo de cocción al tamaño; cocer siempre con agua hirviendo; desechar el líquido para evitar amargor; el aceite caliente final potencia el sabor.
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