Perche de rivière à la vapeur avec pousses de bambou
Perche de rivière fraîche cuite à la vapeur avec de tendres pousses de bambou, mettant en valeur la douceur naturelle du poisson et le croquant du bambou, un classique cantonnais.
Ingredients
9 items- Perche de rivière (ou bar) 1 (environ 500g)
- Pousses de bambou fraîches 100g
- Gingembre 10g
- Ciboule 2
- Poivron rouge un peu
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le poisson, enlever les écailles et les viscères. Sécher avec du papier absorbant. Inciser 3 fois chaque côté jusqu'à l'arête.
Frotter le poisson avec le vin et le sel. Laisser mariner 10 minutes.
Tailler les pousses de bambou en lanières; couper le gingembre en julienne; émincer la ciboule et le poivron en filaments.
Disposer les pousses de bambou dans un plat long; déposer le poisson dessus; parsemer de gingembre.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Placer le plat, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 8-10 minutes, jusqu'à ce que les yeux du poisson ressortent et qu'une baguette traverse la partie la plus épaisse facilement.
Sortir le poisson; jeter le liquide de cuisson. Garnir de ciboule et de poivron frais.
Chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume. Verser l'huile chaude sur la ciboule pour libérer les arômes.
Arroser de sauce soja tout autour du plat. Servir immédiatement bien chaud.
Tips
Utiliser un poisson très frais; ajuster le temps de cuisson selon la taille; cuire toujours à l'eau bouillante; jeter le liquide après cuisson; l'huile chaude finale est essentielle au parfum.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.