Паровая речная окунь с ростками бамбука
Свежая речная окунь, приготовленная на пару с нежными ростками бамбука, подчеркивает природную сладость рыбы и тонкий хруст бамбука — классическое кантонское блюдо.
Ingredients
9 items- Речной окунь (или сибас) 1 (около 500 г)
- Свежие ростки бамбука 100 г
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 2 шт.
- Красный перец немного
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Соевый соус для рыбы на пару 2 столовые ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, промойте. Обсушите бумажными полотенцами. Сделайте по 3 глубоких надреза с каждой стороны.
Натрите рыбу вином и солью. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Нарежьте ростки бамбука тонкими полосками; имбирь соломкой; зелёный лук и перец полосками.
Выложите ростки бамбука на длинное блюдо; сверху поместите рыбу; посыпьте имбирём.
Доведите воду в пароварке до кипения. Поставьте блюдо, накройте и готовьте на пару на сильном огне 8-10 минут, пока глаза рыбы не выступят, а палочка легко не проткнёт самую толстую часть.
Достаньте рыбу; слейте жидкость (это убирает запах). Сверху выложите свежий лук и перец.
В маленькой кастрюле разогрейте масло до лёгкого дымка. Полейте горячим маслом зелёный лук для аромата.
Полейте соевым соусом по краю тарелки. Подавайте немедленно горячим.
Tips
Выбирайте самую свежую рыбу; регулируйте время приготовления в зависимости от размера; готовьте только на кипящей воде; сливайте жидкость после варки; финальное горячее масло — ключ к аромату.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.