Perca de rio cozida no vapor com brotos de bambu
Perca de rio fresca cozida no vapor com brotos de bambu tenros destaca o sabor adocicado natural do peixe e a crocância delicada do bambu, um clássico da culinária cantonesa.
Ingredients
9 items- Perca de rio (ou robalo) 1 (cerca de 500g)
- Brotos de bambu frescos 100g
- Gengibre 10g
- Cebolinha 2
- Pimentão vermelho um pouco
- Vinho de culinária (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Molho de soja para peixe no vapor 2 colheres de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o peixe, escamar e eviscerar. Secar com papel de cozinha. Fazer 3 cortes profundos em cada lado.
Esfregar o peixe com o vinho e o sal. Deixar marinar por 10 minutos.
Cortar os brotos de bambu em tiras finas; gengibre em juliana; cebolinha e pimentão em tiras.
Dispor os brotos de bambu num prato comprido; colocar o peixe por cima; espalhar o gengibre.
Ferver água num vaporizador. Colocar o prato, tapar e cozer a vapor em lume forte por 8-10 minutos, até os olhos do peixe saltarem e um palito atravessar a parte mais grossa facilmente.
Retirar o peixe; descartar o líquido da cozedura. Colocar cebolinha e pimentão frescos por cima.
Aquecer óleo numa panela pequena até fumegar. Deitar o óleo quente sobre a cebolinha para libertar aroma.
Regar com o molho de soja à volta do prato. Servir imediatamente quente.
Tips
Usar peixe bem fresco; ajustar o tempo de cozedura ao tamanho; cozer sempre com água a ferver; descartar o líquido após a cozedura; o óleo quente final é essencial para o aroma.
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