বাঁশের কুঁড়ি সহ স্টিমড রিভার পার্চ
তাজা নদীর পার্চ মাছ ভাপে রান্না করে কোমল বাঁশের কুঁড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা মাছের প্রাকৃতিক মিষ্টতা এবং বাঁশের সূক্ষ্ম কুড়মুড়ে ভাবকে ফুটিয়ে তোলে—একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ খাবার।
Ingredients
9 items- নদীর পার্চ (বা সি বাস) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- তাজা বাঁশের কুঁড়ি ১০০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- লাল ক্যাপসিকাম সামান্য
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- স্টিমড ফিশ সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছটি পরিষ্কার করে আঁশ ফেলে দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাশে তিনটি করে গভীর কাট দিন।
মাছে ওয়াইন ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
বাঁশের কুঁড়ি চিকন স্ট্রিপে কাটুন; আদা জুলিয়ান কাটুন; পেঁয়াজ কলি ও লাল ক্যাপসিকাম স্ট্রিপে কাটুন।
একটি লম্বা প্লেটে বাঁশের কুঁড়ি বিছিয়ে দিন; মাছ রেখে তার ওপর আদা দিন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন। প্লেটটি রেখে ঢেকে দিন; উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ মাছের চোখ ফুলে উঠবে ও চপস্টিক মাছের মোটা অংশে সহজে ঢুকবে।
মাছ বের করে নিন; স্টিমিং লিকুইড ফেলে দিন (ঝাল কমে)। ওপরে তাজা পেঁয়াজ কলি ও লাল ক্যাপসিকাম দিন।
ছোট প্যানে তেল গরম করুন যতক্ষণ ধোঁয়া উঠবে। গরম তেল পেঁয়াজ কলির ওপর ঢেলে সুগন্ধ ছড়ান।
প্লেটের কিনারা ধরে সয়া সস ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সবসময় তাজা মাছ ব্যবহার করুন; আকার অনুযায়ী স্টিমিং সময় সামঞ্জস্য করুন; ফুটন্ত পানিতেই স্টিম করুন; স্টিমের পর লিকুইড ফেলে দিন; শেষের গরম তেল সুগন্ধের মূল চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।