죽순 농어 찜
신선한 농어를 죽순과 함께 쪄서 생선 본연의 단맛과 죽순의 아삭한 식감을 살린 광동식 요리입니다.
Ingredients
9 items- 농어 1마리 (약 500g)
- 죽순 (신선한) 100g
- 생강 10g
- 대파 2뿌리
- 홍고추 약간
- 요리주 (샤오싱주) 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 찜용 간장 2큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
농어의 비늘과 내장을 제거하고 씻어 키친타월로 물기를 닦는다. 양면에 3군데씩 칼집을 낸다.
생선에 요리주와 소금을 골고루 발라 10분간 재운다.
죽순은 가늘게 채 썰고, 생강은 채 썰며, 대파와 홍고추는 가늘게 채 썬다.
긴 접시에 죽순을 깔고 재운 생선을 올린 위에 생강채를 뿌린다.
찜통에 물을 넉넉히 끓인 후 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 8-10분 찐다. 생선 눈알이 튀어나오고 젓가락이 가장 두꺼운 부위에 쉽게 들어갈 때까지.
찐 생선을 꺼내 접시의 물을 버린다 (비린내 제거). 위에 새 대파와 홍고추를 올린다.
작은 냄비에 기름을 두르고 연기가 날 때까지 가열한다. 뜨거운 기름을 대파 위에 골고루 부어 향을 낸다.
접시 가장자리로 찜용 간장을 붓는다. 뜨거울 때 바로 낸다.
Tips
신선한 생선을 사용하세요; 크기에 따라 찜 시간을 조절하세요; 끓는 물에 찌세요; 찜 후 물을 버리면 비린내가 줄어듭니다; 마지막 뜨거운 기름이 향의 핵심입니다.
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