腊味合蒸 (ラーメイホーチェン) ～中国風蒸し料理～
湖南料理の定番。各種の腊味（ラーメイ）を一緒に蒸し上げ、旨味が凝縮。ご飯が進む味わい。
Ingredients
7 items- 腊肉（中国式ベーコン） 200g
- 腊腸（中国式ソーセージ） 2本
- 腊鴨（鴨の腊製） 1本（もも）
- 生姜 1片
- ねぎ 2本
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
下準備：腊肉、腊腸、腊鴨をぬるま湯で洗う。腊肉は薄切り、腊腸は斜め切り、腊鴨は一口大に切る。生姜は薄切り、ねぎはぶつ切りにする。
器に盛る：深めの器に切った腊味を層になるように並べ、生姜とねぎを間に入れる。紹興酒を回しかけ、砂糖をふる。塩は不要。
蒸す：蒸し器に水を入れて沸騰させる。器を置き、ふたをして中火で30分蒸す。腊味がやわらかくなり、脂が溶け出し、香りが立つまで。
仕上げ：火を止め、器を取り出す。表面の余分な脂をスプーンで取り除き、刻みねぎを散らす。
提供：ご飯とともに熱いうちに提供する。
Tips
腊味にはすでに塩気があるため、追加の塩は不要です。砂糖を加えることで塩味が和らぎ、旨味が引き立ちます。腊味が固い場合は蒸し時間を5～10分延ばしてください。
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