鼠曲粿（シューチューグゥイ、ヨモギもち）
潮汕地方の伝統的な清明節の点心。ヨモギの汁を練り込んだもちもちの皮で、小豆あんを包んだ春の味わい。
Ingredients
7 items- 新鮮なヨモギ 200g
- もち粉 300g
- 上新粉（うるち粉） 100g
- 砂糖 50g
- こしあん（小豆あん） 400g
- 食用油 適量
- バナナの葉またはクッキングシート 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ヨモギを熱湯で1分茹でて苦味を抜き、冷水に取り、水気をしっかり絞り、ミキサーで細かいペーストにする。
ボウルにもち粉、上新粉、砂糖を混ぜ、ヨモギペーストと約200mlのぬるま湯を加えて滑らかで手につかない生地にこねる。ラップをして30分休ませる。
生地を棒状にのばし、30gずつに切り分け、丸めてラップをかけて乾燥を防ぐ。
生地を中央が厚くなるように円形に広げ、あん玉をのせて包み、しっかりとじる。
型に薄く油を塗り、包んだ生地を入れて押し固め、型から出して油を塗ったバナナの葉にのせる。
成形した餅をバナナの葉の上に間隔をあけて並べる。
蒸し器で湯を沸かし、餅を並べて中強火で10〜12分、表面がつややかになり透き通るまで蒸す。
火を止めたらすぐに蓋を開け、粗熱を取り、表面に薄く油を塗って乾燥を防ぐ。
Tips
ヨモギはしっかり水気を絞って苦味を取る；生地は耳たぶくらいの柔らかさが目安；蒸し過ぎると形が崩れるので注意；型には均等に油を塗ると外しやすい。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
水煮牛肉（シーズン・ニューロウ）四川風
四川料理の代表格。柔らかな牛肉の薄切りを痺れる辛さのスープで煮込み、熱した油をかけて香りを立てる。一度食べたらやみつきになる旨さ。
辣子鶏（ラーズージー）
重慶発祥の有名な料理。カリッと揚げた鶏肉を乾燥唐辛子と花椒で炒め合わせた香りと痺れる辛さがやみつきになります。ご飯が進む一品。