Shuqu Gui (Gâteau de riz à l'armoise)
Une collation traditionnelle de Chaoshan pour le festival, faite avec de l'armoise et du riz gluant, garnie de pâte de haricots rouges sucrée. Moelleux, caoutchouteux et naturellement parfumé.
Ingredients
7 items- Feuilles d'armoise fraîches 200 g
- Farine de riz gluant 300 g
- Farine de riz 100 g
- Sucre fin 50 g
- Pâte de haricots rouges 400 g
- Huile de cuisson selon les besoins
- Feuilles de bananier ou papier sulfurisé selon les besoins
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les feuilles d'armoise dans l'eau bouillante 1 minute pour enlever l'amertume. Égoutter, presser et réduire en purée fine.
Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant, la farine de riz et le sucre. Ajouter la purée d'armoise et environ 200 ml d'eau tiède; pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et non collante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Rouler la pâte en un boudin et diviser en morceaux de 30 g. Façonner en boules et couvrir de film plastique pour éviter le dessèchement.
Aplatir une boule en une galette ronde épaisse au centre, placer la boule de pâte de haricots au centre, refermer hermétiquement et lisser.
Huiler un moule, placer la boule farcie, presser fermement, puis démouler sur une feuille de bananier huilée.
Disposer les gâteaux formés sur des feuilles de bananier en les espaçant pour qu'ils ne collent pas.
Porter un cuiseur vapeur à ébullition, placer les gâteaux, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et translucides.
Retirer le couvercle immédiatement après avoir éteint le feu. Laisser refroidir légèrement, badigeonner d'une fine couche d'huile pour garder l'humidité.
Tips
Bien presser l'armoise pour enlever l'amertume; la pâte doit être molle comme un lobe d'oreille; ne pas trop cuire à la vapeur sinon les gâteaux peuvent s'affaisser; huiler les moules uniformément pour un démoulage facile.
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