鼠曲粿
潮汕传统清明粿品，用鼠曲草汁和糯米粉制成外皮，包入甜馅，软糯清香，承载着春天的味道。
原料
7 种- 鲜鼠曲草 200克
- 糯米粉 300克
- 粘米粉 100克
- 细砂糖 50克
- 红豆沙馅 400克
- 食用油 适量
- 芭蕉叶或油纸 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鲜鼠曲草洗净，沸水焯烫1分钟去除苦涩，捞出过凉，挤干水分，用料理机打成细腻的草泥。
大盆中混合糯米粉、粘米粉和糖，加入鼠曲草泥，分次加温水约200毫升，揉成光滑不粘手的面团，盖膜松弛30分钟。
将松弛好的面团搓成长条，分割成每个约30克的小剂子，手掌搓圆，覆保鲜膜防干。
取一个面剂按扁成中间厚边缘薄的圆皮，放入红豆沙馅球，收口捏紧搓圆，确保馅料包裹严密。
在模具内壁刷薄油，将包好馅的粿坯放入模具，用手掌压实，然后轻轻磕出，形成花纹。
将成型鼠曲粿放在刷油的芭蕉叶或油纸上，保持间距，避免粘连。
蒸锅加水烧开，放入鼠曲粿，盖上锅盖，中大火蒸10-12分钟，至表面油亮、颜色变深且透明。
关火后立即开盖，取出晾至温热，表面刷一层薄油，防止风干，口感更润。
小贴士
鼠曲草焯水后务必挤干以去除苦味；面团手感像耳垂般柔软即可；蒸制时间不宜过长，否则表皮易塌；模具中涂油需均匀，方便脱模。
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