Soupe de Boulettes de Poisson aux Sept Étoiles
Un bouillon clair et savoureux, des boulettes de poisson moelleuses et élastiques, mijoté avec un bouillon d'os de poulet et des légumes, réconfortant et nutritif pour toutes les saisons.
Ingredients
12 items- Filet de poisson frais (carpe de roseau ou bar) 300 g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Gingembre 3 tranches
- Cébettes (oignons verts) 2
- Carcasse de poulet (ou os) 1 (environ 200 g)
- Eau 1.5 litre
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Bok choy (ou petit chou chinois) 150 g
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincer et égoutter le poisson. Le hacher finement au couteau ou le mixer en pâte lisse. Ajouter le blanc d'œuf, la fécule de maïs, 1/2 cc de sel et 1/4 cc de poivre blanc. Remuer énergiquement dans le même sens pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit collante et ferme.
Dans une casserole, mettre la carcasse de poulet, les tranches de gingembre, les tronçons de cébette, le vin de cuisine et 1.5 L d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, écumer, puis réduire à feu doux, couvrir et mijoter 30 minutes.
Filtrer le bouillon au travers d'une passoire fine pour retirer les os et aromates. Remettre le bouillon clair dans la casserole.
Réchauffer le bouillon jusqu'à frémissement (petites bulles sur les bords). Prendre une poignée de pâte de poisson et former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre entre le pouce et l'index; les détacher avec une cuillère humidifiée dans le bouillon.
Une fois toutes les boulettes ajoutées, passer à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis encore 2-3 minutes pour une cuisson complète. Remuer doucement le fond avec le dos d'une cuillère pour éviter qu'elles collent; maintenir un léger frémissement.
Ajouter les tronçons de bok choy dans la casserole et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres.
Assaisonner avec le reste de sel et de poivre blanc selon le goût. Éteindre le feu et arroser d'huile de sésame.
Servir la soupe dans des bols, garnir de cébette ciselée, et déguster bien chaud.
Tips
1. Choisissez un poisson avec peu d'arêtes, comme la carpe, le bar ou la sole, pour une meilleure texture. 2. Remuez la pâte de poisson fermement dans une seule direction pour obtenir des boulettes élastiques. 3. Cuisez les boulettes à frémissement doux ; une ébullition trop forte durcirait l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru. 4. Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance avec des os de porc ou de poulet et le conserver au réfrigérateur.
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