Sopa de Bolinhos de Peixe Sete Estrelas
Um caldo claro e saboroso, bolinhos de peixe macios e elásticos, cozidos com caldo de ossos de galinha e legumes, reconfortante e nutritivo para todas as estações.
Ingredients
12 items- Filé de peixe fresco (carpa capim ou robalo) 300 g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho (maisena) 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinhas verdes 2
- Carcaça de frango (ou ossos) 1 (cerca de 200 g)
- Água 1.5 litro
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Bok choy (ou couve chinesa pequena) 150 g
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave e escorra o peixe. Pique finamente com uma faca ou processe até obter uma pasta lisa. Adicione a clara de ovo, o amido de milho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta branca. Mexa vigorosamente na mesma direção por cerca de 5 minutos até que a pasta fique pegajosa e firme.
Numa panela para sopa, adicione a carcaça de frango, as fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha, o vinho de cozinha e 1,5 L de água fria. Leve a ferver em fogo alto, escume a espuma, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em lume brando por 30 minutos.
Coe o caldo com um passador fino para remover ossos e aromáticos. Devolva o caldo claro à panela.
Reaqueça o caldo até começar a ferver suavemente (bolhas pequenas nas bordas). Pegue um punhado de pasta de peixe e forme bolas de cerca de 3 cm de diâmetro entre o polegar e o indicador, solte-as com uma colher molhada no caldo.
Após adicionar todas as bolinhas, aumente para fogo médio. Cozinhe até que todas flutuem e depois mais 2-3 minutos até estarem completamente cozidas. Empurre suavemente com as costas de uma colher para evitar que grudem; mantenha uma fervura suave.
Adicione os pedaços de bok choy à panela e cozinhe por 1 minuto até ficarem verde brilhante e tenros.
Tempere com o sal restante e a pimenta branca a gosto. Desligue o fogo e regue com óleo de gergelim.
Sirva a sopa em tigelas, decore com cebolinha picada e sirva quente.
Tips
1. Escolha um peixe com poucas espinhas, como carpa, robalo ou linguado, para obter melhor textura. 2. Mexa a pasta de peixe firmemente na mesma direção para obter bolinhos elásticos. 3. Cozinhe os bolinhos em fervura suave; fervura forte pode endurecer o exterior e deixar cru por dentro. 4. O caldo pode ser preparado com antecedência usando ossos de porco ou galinha e guardado no refrigerador.
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