七星鱼丸汤
汤清味鲜，鱼丸Q弹爽滑，搭配鸡骨高汤和蔬菜，暖胃又营养，是四季皆宜的家常汤品。
原料
12 种- 新鲜鱼肉（草鱼或鲈鱼） 300克
- 蛋清 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 鸡骨架 1个（约200克）
- 水 1.5升
- 料酒 1汤匙
- 小白菜 150克
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鱼肉洗净沥干，用刀反复剁成细腻鱼茸，或用料理机打成鱼泥。加入蛋清、玉米淀粉、1/2茶匙盐和1/4茶匙白胡椒粉，沿同一方向用力搅拌约5分钟至鱼茸起胶上劲。
汤锅中加入鸡骨架、姜片、葱段、料酒和1.5升冷水。大火煮沸，撇去浮沫后转小火，盖盖慢熬30分钟。
用细网筛将高汤过滤，除去骨渣和葱姜，将清汤倒回锅中备用。
将高汤重新加热至微沸（锅边出现细小气泡）。左手抓鱼茸从虎口挤出直径约3厘米的鱼丸，右手用蘸过水的勺子刮入汤中。
全部鱼丸入锅后转中火，煮至所有鱼丸浮起，再继续煮2-3分钟至熟透。期间用勺背轻推防止粘底，保持微沸状态。
将小白菜段放入锅中，煮1分钟至颜色变翠绿、断生即可。
根据口味加入剩余盐和白胡椒粉调匀，关火，淋入香油。
将鱼丸汤盛入碗中，撒上葱花，即可趁热享用。
小贴士
1. 鱼肉选择刺少肉厚的品种，如草鱼、鲈鱼或龙利鱼，口感更佳。 2. 搅拌鱼茸时必须朝同一方向用力搅打，使鱼肉起胶，鱼丸才会弹牙。 3. 煮鱼丸时保持微沸，避免大火使鱼丸外老内生。 4. 高汤可提前用猪骨或鸡骨熬制，冷藏备用，用时取出。
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