حساء كرات السمك سبع نجوم
مرق صافي ولذيذ، كرات السمك طرية ومطاطية مطبوخة مع مرق عظام الدجاج والخضروات، طبق دافئ ومغذي يناسب كل الفصول.
Ingredients
12 items- شرائح سمك طازج (الكارب العشبي أو القاروص) 300 جرام
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- هيكل دجاج (أو عظام) 1 (حوالي 200 جم)
- ماء 1.5 لتر
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- بوك تشوي (أو ملفوف صيني صغير) 150 جم
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل السمك وصفيها. افرمها ناعماً بسكين أو استخدم محضرة الطعام للحصول على عجينة ناعمة. أضف بياض البيض ونشا الذرة ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض. حرّك بقوة في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة لزجة ومتماسكة.
في قدر الحساء، أضف هيكل الدجاج وشرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر ونبيذ الطبخ و1.5 لتر ماء بارد. سخّن على نار عالية ليغلي، أزل الرغوة، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
صفّ المرق بمصفاة ناعمة لإزالة العظام والبهارات. أعِد المرق الصافي إلى القدر.
سخّن المرق مجدداً حتى يبدأ بالغليان الهادئ (فقاعات صغيرة على الأطراف). خذ حفنة من عجينة السمك وشكّلها إلى كرات قطرها حوالي 3 سم بين الإبهام والسبابة، وأسقطها بملعقة مبللة بالماء في المرق.
بعد إضافة كل الكرات، ارفع النار إلى متوسطة. اطبخ حتى تطفو كل الكرات، ثم استمر لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج تماماً. حرّك برفق بظهر الملعقة لمنع الالتصاق؛ حافظ على غليان هادئ.
أضف قطع البوك تشوي إلى القدر واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح خضراء زاهية وطرية.
تبّل بالملح المتبقي والفلفل الأبيض حسب الرغبة. أطفئ النار وأضف زيت السمسم.
قدّم الحساء في أوعية، زيّن بالبصل الأخضر المفروم، وقدم ساخناً.
Tips
1. اختر سمكاً قليل العظام مثل الكارب أو القاروص أو السمك المفلطح للحصول على قوام أفضل. 2. حرّك عجينة السمك بقوة في اتجاه واحد لجعل الكرات مرنة ومطاطية. 3. عند طهي الكرات، حافظ على غليان هادئ؛ الغليان الشديد قد يسبب تصلب السطح وبقاء الداخل نيئاً. 4. يمكن تحضير المرق مسبقاً باستخدام عظام الخنزير أو الدجاج وحفظه في الثلاجة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.