ซุปลูกชิ้นปลาเจ็ดดาว
น้ำซุปใสหอมอร่อย ลูกชิ้นปลานุ่มเด้ง ตุ๋นกับน้ำซุปกระดูกไก่และผัก ให้ความอบอุ่นและคุณค่า เหมาะทุกฤดูกาล
Ingredients
12 items- เนื้อปลาสด (ปลาคาร์พหญ้าหรือปลากะพง) 300 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ขิง 3 แว่น (หั่นแว่น)
- ต้นหอม 2 ต้น
- โครงไก่ (หรือกระดูกไก่) 1 (ประมาณ 200 กรัม)
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกวางตุ้ง (หรือผักกาดขาวเล็ก) 150 กรัม
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างปลาให้สะอาด สับให้ละเอียดด้วยมีดหรือใช้เครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเนียน ใส่ไข่ขาว แป้งข้าวโพด เกลือ 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา คนไปในทิศทางเดียวแรงๆ ประมาณ 5 นาทีจนเนื้อปลาเหนียวหนืดและยืดหยุ่น
ใส่โครงไก่ ขิงแว่น ต้นหอมท่อน เหล้าปรุงอาหาร และน้ำเย็น 1.5 ลิตรในหม้อซุป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ลดไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 30 นาที
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดเอากระดูกและเครื่องเทศออก ใส่น้ำซุปใสกลับลงหม้อ
ตั้งน้ำซุปให้ร้อนจนเกือบเดือด (มีฟองเล็กๆ ตามขอบ) กำเนื้อปลาเป็นก้อน แล้วบีบให้เป็นลูกกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม. ใช้น้ำซุปช่วยให้ช้อนลื่น ปล่อยลงในน้ำซุป
เมื่อใส่ลูกชิ้นทั้งหมดแล้ว ใช้ไฟกลาง ต้มจนลูกชิ้นปลาลอย แล้วต้มต่ออีก 2-3 นาทีจนสุกเต็มที่ ใช้หลังช้อนคนเบาๆ ป้องกันติดก้นหม้อ รักษาระดับการเดือดเบาๆ
ใส่ผักกวางตุ้งลงไป ต้ม 1 นาทีจนเป็นสีเขียวสดและกรอบนุ่ม
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวที่เหลือตามชอบ ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา
ตักซุปใส่ถ้วย โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน
Tips
1. เลือกปลาที่มีก้างน้อย เช่น ปลาคาร์พหญ้า ปลากะพง หรือปลาตาเดียว เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีกว่า 2. คนเนื้อปลาในทิศทางเดียวแรงๆ เพื่อให้ลูกชิ้นมีความยืดหยุ่น 3. ต้มลูกชิ้นด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือดมาก เพราะจะทำให้ด้านนอกแข็งแต่ด้านในยังดิบ 4. สามารถเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้าด้วยกระดูกหมูหรือไก่ และแช่เย็นเก็บไว้ใช้ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ