Sopa de Albóndigas de Pescado Siete Estrellas
Una sopa clara y sabrosa con albóndigas de pescado suaves y elásticas, cocida con caldo de huesos de pollo y verduras, reconfortante y nutritiva para todas las estaciones.
Ingredients
12 items- Filete de pescado fresco (carpa herbívora o lubina) 300 g
- Clara de huevo 1
- Maicena 2 cucharadas soperas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2
- Esqueleto de pollo (o huesos) 1 (aproximadamente 200 g)
- Agua 1.5 litros
- Vino de cocina 1 cucharada sopera
- Bok choy (repollo chino pequeño) 150 g
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuagar y escurrir el pescado. Picarlo finamente con un cuchillo o procesarlo hasta obtener una pasta lisa. Agregar clara de huevo, maicena, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta blanca. Remover enérgicamente en una misma dirección durante unos 5 minutos hasta que la pasta esté pegajosa y firme.
En una olla para sopa, añadir el esqueleto de pollo, las rodajas de jengibre, los trozos de cebolleta, el vino de cocina y 1.5 L de agua fría. Llevar a ebullición a fuego fuerte, espumar, luego bajar el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Colar el caldo con un colador fino para eliminar huesos y aromáticos. Devolver el caldo claro a la olla.
Recalentar el caldo hasta que esté a punto de hervir (burbujas pequeñas en los bordes). Tomar un puñado de pasta de pescado y apretar para formar bolas de unos 3 cm de diámetro entre el pulgar y el índice, soltarlas con una cuchara humedecida en el caldo.
Después de añadir todas las albóndigas, subir a fuego medio. Cocinar hasta que todas floten, luego continuar 2-3 minutos más hasta que estén completamente cocidas. Empujar suavemente con el dorso de una cuchara para evitar que se peguen; mantener un hervor suave.
Añadir los trozos de bok choy a la olla y cocinar 1 minuto hasta que estén verdes brillantes y tiernos.
Sazonar con el resto de la sal y pimienta blanca al gusto. Apagar el fuego y rociar aceite de sésamo.
Servir la sopa en cuencos, decorar con cebolleta picada y servir caliente.
Tips
1. Elija pescado con pocas espinas, como carpa herbívora, lubina o lenguado, para mejor textura. 2. Remueva la pasta de pescado firmemente en una sola dirección para que las albóndigas queden elásticas. 3. Cocine las albóndigas en un hervor suave; el hervor fuerte puede endurecer el exterior y dejar crudo el interior. 4. El caldo se puede preparar con anticipación usando huesos de cerdo o pollo y guardarlo refrigerado.
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