칠성 생선 완자탕
맑고 시원한 국물에 탱글탱글한 생선 완자가 들어간 칠성 어환탕은 닭뼈 육수와 채소로 우려내어 깊은 맛을 냅니다. 사계절 누구나 좋아하는 건강 국물 요리입니다.
Ingredients
12 items- 신선한 생선 필레(초어 또는 농어) 300g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 생강 3쪽 (얇게 썰기)
- 대파 2대
- 닭뼈 1개(약 200g)
- 물 1.5리터
- 요리주 1큰술
- 청경채(또는 작은 배추) 150g
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
생선을 씻어 물기를 빼고 칼로 곱게 다지거나 푸드프로세서로 곱게 갈아서 매끄러운 반죽을 만든다. 달걀 흰자, 옥수수 전분, 1/2작은술 소금, 1/4작은술 흰 후추를 넣고 한 방향으로 약 5분간 힘껏 저어 치대어 탱글한 반죽을 만든다.
냄비에 닭뼈, 생강, 대파 토막, 요리주, 1.5L 찬물을 넣는다. 센 불에서 끓으면 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다.
고운 체에 육수를 걸러 뼈와 향신료를 제거한다. 맑은 육수를 다시 냄비에 넣는다.
육수를 다시 가장자리에 작은 기포가 생길 정도로 중불로 데운다(미약하게 끓는 상태). 손에 생선 반죽을 쥐고 엄지와 검지 사이로 지름 3cm 정도의 완자를 짜내고 물에 적신 숟가락으로 육수에 떨어뜨린다.
모든 완자를 넣은 후 중불로 올린다. 완자가 모두 떠오를 때까지 익힌 후 2-3분 더 끓여 완전히 익힌다. 숟가락 등으로 살짝 밀어 바닥에 눌어붙지 않게 하고 약한 끓임 상태를 유지한다.
청경채를 넣고 1분간 색이 선명해지고 부드러워질 때까지 익힌다.
남은 소금과 흰 후추로 간을 맞춘다. 불을 끄고 참기름을 넣는다.
그릇에 담고 송송 썬 대파를 올려 뜨겁게 낸다.
Tips
1. 가시가 적은 생선(농어, 도미, 광어)을 선택하면 식감이 더 좋습니다. 2. 생선 반죽은 한 방향으로 힘차게 치대야 탱글탱글한 완자가 만들어집니다. 3. 완자 삶을 때는 약한 끓임을 유지하세요. 센 불은 겉만 익고 속이 설익을 수 있습니다. 4. 육수는 돼지뼈나 닭뼈로 미리 만들어 냉장 보관해도 편리합니다.
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