Суп с рыбными шариками «Семь звёзд»
Прозрачный и ароматный бульон, рыбные шарики мягкие и упругие, приготовленные на курином бульоне с овощами, согревающее и питательное блюдо на все времена года.
Ingredients
12 items- Филе свежей рыбы (травяной карп или сибас) 300 г
- Яичный белок 1 шт.
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Куриные кости (каркас) 1 шт. (около 200 г)
- Вода 1,5 литра
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Бок-чой (или маленькая китайская капуста) 150 г
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть и обсушить рыбу. Очень мелко порубить ножом или измельчить в блендере до однородной пасты. Добавить яичный белок, кукурузный крахмал, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. белого перца. Интенсивно мешать в одном направлении около 5 минут, пока паста не станет липкой и плотной.
В кастрюлю для супа положить куриные кости, ломтики имбиря, куски зелёного лука, кулинарное вино и 1,5 л холодной воды. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Процедить бульон через мелкое сито, удаляя кости и ароматические добавки. Вернуть чистый бульон в кастрюлю.
Снова нагреть бульон до слабого кипения (маленькие пузырьки по краям). Взять горсть рыбной пасты и сформировать шарики диаметром около 3 см между большим и указательным пальцами, опускать их в бульон с помощью смоченной ложки.
После добавления всех шариков увеличить огонь до среднего. Варить, пока все шарики не всплывут, затем ещё 2-3 минуты до полной готовности. Осторожно помешивать обратной стороной ложки, чтобы не прилипали; поддерживать слабое кипение.
Добавить кусочки бок-чой в кастрюлю и варить 1 минуту до ярко-зелёного цвета и мягкости.
Приправить оставшейся солью и белым перцем по вкусу. Выключить огонь и добавить кунжутное масло.
Разлить суп по тарелкам, украсить мелко нарезанным зелёным луком и подавать горячим.
Tips
1. Выбирайте рыбу с небольшим количеством костей, например, карпа, сибаса или камбалу, для лучшей текстуры. 2. Энергично вымешивайте рыбную пасту в одном направлении, чтобы шарики получились упругими. 3. Варите шарики при слабом кипении; сильное кипение сделает их снаружи жёсткими, а внутри сырыми. 4. Бульон можно приготовить заранее на свиных или куриных костях и хранить в холодильнике.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.