সাত তারা মাছের বল স্যুপ
পরিষ্কার ও সুস্বাদু স্যুপ, মাছের বল নরম ও চিউই, মুরগির হাড়ের ঝোল ও সবজি দিয়ে রান্না, প্রতিটি ঋতুর জন্য আরামদায়ক ও পুষ্টিকর।
Ingredients
12 items- তাজা মাছের ফিলেট (গ্রাস কার্প বা সি বাস) 300 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ 1টি
- কর্নস্টার্চ 2 টেবিল চামচ
- লবণ 1 চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো 1/2 চা চামচ
- আদা 3 টুকরো (চাকা)
- পেঁয়াজ কলি 2টি
- মুরগির কঙ্কাল (বা হাড়) 1টি (প্রায় 200 গ্রাম)
- পানি 1.5 লিটার
- রান্নার ওয়াইন 1 টেবিল চামচ
- বক চয় (বা ছোট চাইনিজ বাঁধাকপি) 150 গ্রাম
- তিলের তেল 1 চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটুন বা ফুড প্রসেসরে পেস্ট করুন। ডিমের সাদা, কর্নস্টার্চ, ১/২ চা চামচ লবণ ও ১/৪ চা চামচ সাদা গোলমরিচ যোগ করুন। একই দিকে জোরে ৫ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ পেস্ট আঠালো ও শক্ত না হয়।
স্যুপের পাত্রে মুরগির কঙ্কাল, আদা টুকরো, পেঁয়াজ কলির টুকরো, রান্নার ওয়াইন ও ১.৫ লিটার ঠাণ্ডা পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট জ্বাল দিন।
সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ঝোল ছেঁকে হাড় ও মসলা ফেলে দিন। পরিষ্কার ঝোল পাত্রে ফিরিয়ে দিন।
ঝোল আবার গরম করুন যতক্ষণ কিনারায় ছোট বুদবুদ ওঠে (মৃদু ফুটন্ত)। হাতে মাছের পেস্ট নিয়ে বুড়ো আঙুল ও তর্জনীর মধ্যে দিয়ে প্রায় ৩ সেমি ব্যাসের বল তৈরি করুন এবং ভেজা চামচ দিয়ে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন।
সব বল দেওয়ার পর আঁচ মাঝারি করুন। সব বল ভেসে না ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন, তারপর আরও ২-৩ মিনিট পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। চামচের পিঠ দিয়ে আলতো নাড়ুন যাতে লেগে না যায়; মৃদু ফুটন্ত অবস্থা বজায় রাখুন।
বক চয়ের টুকরো পাত্রে দিন এবং ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ উজ্জ্বল সবুজ ও নরম হয়।
স্বাদ মত বাকি লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। আঁচ বন্ধ করুন এবং তিলের তেল দিন।
স্যুপ বাটিতে ঢেলে কুঁচি করা পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. কম কাঁটাযুক্ত মাছ বেছে নিন যেমন গ্রাস কার্প, সি বাস বা সোল, উন্নত গঠনের জন্য। 2. মাছের পেস্ট একই দিকে জোরে নাড়তে থাকুন যাতে বলগুলো চিউই হয়। 3. বল সেদ্ধ করার সময় হালকা ফুটন্ত অবস্থা বজায় রাখুন; বেশি ফুটলে বাইরে শক্ত হয়ে ভিতর কাঁচা থাকতে পারে। 4. শোর্ভা আগে থেকেই শূকরের বা মুরগির হাড় দিয়ে বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দেওয়া যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।