福州光餅
福州光餅は福建省の伝統的な軽食。外はカリッと、中はふんわり、ごまの香りが豊かで、噛むほどに小麦の旨味が広がる。
Ingredients
6 items- 中力粉 300 g
- ドライイースト 3 g
- グラニュー糖 5 g
- 塩 3 g
- ぬるま湯 180 g
- 白ごま 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに300gの中力粉、3gのドライイースト、5gの砂糖、3gの塩を混ぜ、180gのぬるま湯を加えてぼろぼろになるまで混ぜる。
打ち粉をした台で約5分間こね、なめらかで弾力が出るまでこねる。
ラップをして暖かい場所で30分発酵させ、2倍の大きさにふくらませ、スポンジ状にする。
ガスを抜いて軽くこね、棒状にして8等分（約60gずつ）に切り分ける。
丸めて平らにし、麺棒で直径8cm、厚さ0.5cmの円形に伸ばす。
表面に水を塗り、濡れた面をごまの皿に押しつけてごまをたっぷりと付ける。
オーブンを200°Cに予熱し、ごま面を上にして天板に並べ、15分ほど焼いて黄金色にふくらませる。
焼き上がったら網に取り出して5分冷まし、熱いうちにいただく。外はカリッと中はふんわり。
Tips
発酵時間は温度で調整：暖かい日は25分、寒い日は40分まで。厚さは均一に。ごまはしっかり押さえる。オーブンにより時間を加減。
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