潮州芋丝粿
潮州の伝統的な点心。里芋の千切りと甘藷粉を蒸して作る。もっちりとした食感で、にんにく醤油との相性が抜群。
Ingredients
6 items- 里芋（タロイモ） 500g
- 甘藷粉（または片栗粉） 150g
- 水 200ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 落花生油 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
里芋の皮をむき、約3cmの長さの細切りにする。大きなボウルに入れる。
別のボウルに甘藷粉、塩、白こしょうを入れ、水を少しずつ加えながら滑らかな生地になるまで混ぜる。
生地を里芋の千切りに加え、箸でよく混ぜて全体に絡める。
浅い蒸し皿（直径20cm）に落花生油を塗り、里芋の生地を流し入れ、1.5cmの厚さに均し、押し固める。
蒸し器の水を沸かし、皿を入れて蓋をし、中強火で20〜25分蒸す。表面が固まり、箸を刺しても生の生地がついてこなければOK。
蒸し皿を取り出し、10分ほど冷まして温かいうちに型から外し、3cm角に切る。
フライパンに油をひき、中火で里芋ケーキの両面をそれぞれ約2分ずつ焼き、きつね色になったら取り出す。にんにく醤油をつけて食べる。
Tips
里芋は細く切るほど食感がよくなります。生地がゆるすぎると柔らかくなりすぎるので注意。切る前に冷ますと崩れにくいです。焼くことで外はカリッとしておいしくなります。
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