潮州芋丝粿
তিওচিউ জনগণের একটি ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাকস যা কচু ও মিষ্টি আলুর স্টার্চ দিয়ে তৈরি। নরম, নোনতা ও সুগন্ধযুক্ত, রসুনের সয়াসসের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন।
Ingredients
6 items- কচু (তারাে) ৫০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ১৫০ গ্রাম
- পানি ২০০ মিলি
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- চিনাবাদাম তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
কচুর খোসা ছাড়িয়ে প্রায় ৩ সেমি লম্বা সরু টুকরো করে কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে রাখুন।
অন্য একটি পাত্রে মিষ্টি আলুর স্টার্চ, লবণ ও সাদা গোলমরিচ মেশান। ধীরে ধীরে পানি যোগ করে মসৃণ ব্যটার তৈরি করুন।
ব্যটারটি কচুর টুকরোর উপর ঢেলে দিয়ে কাঠির সাথে ভালভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো ব্যটার দ্বারা প্রলেপিত হয়।
একটি অগভীর স্টিমিং ডিশ (২০ সেমি ব্যাস) চিনাবাদাম তেল দিয়ে গ্রীস করুন। কচুর মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ১.৫ সেমি পুরু করে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন। ডিশটি রেখে ঢেকে মিডিয়াম-উচ্চ আঁচে ২০-২৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ শক্ত হয় এবং কাঠি ঢুকিয়ে দিলে পরিষ্কার বেরিয়ে আসে।
ডিশটি বের করে ১০ মিনিট পর্যন্ত হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন। ডিশ থেকে বের করে ৩ সেমি কিউব করে কাটুন।
প্যানে সামান্য তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে কচু কেকের প্রতিটি পাশ ২ মিনিট করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রসুন সয়াসসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
কচুর টুকরো যত সরু হবে, গঠন তত ভাল হবে। ব্যটার খুব পাতলা হওয়া উচিত নয়, নইলে কেক খুব নরম হবে। কাটার আগে কেক ঠান্ডা করে নিন যাতে ভেঙে না যায়। ভাজলে বাইরে থেকে খাস্তা হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।