潮州蜜饯
潮州蜜饯は広東省潮汕地域の伝統的な砂糖漬けで、甘酸っぱく、果実の風味が豊かで、食後のお茶うけやおやつに最適です。
Ingredients
6 items- 金柑（きんかん） 500g
- グラニュー糖 250g
- 水 200ml
- 蜂蜜 大さじ2
- 塩 小さじ1
- レモン汁 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
金柑を水で洗い、水気を切る。爪楊枝で各金柑に4～5ヶ所穴を開けるか、浅い切り込みを入れ、塩漬けで苦味を抜きやすくする。
ボウルに金柑を入れ、塩を加えてよく混ぜる。2時間～一晩置いて苦味を抜く。
出てきた水を捨て、金柑を清水で2～3回洗い、しっかり水気を切る。
油を使っていない鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、かき混ぜながら砂糖を溶かす。弱火にして約5分煮詰め、シロップを作る。
金柑をシロップに加え、弱火で40～50分、金柑が透き通り、シロップがとろりとスプーンの背に絡むまで煮る。時々混ぜる。
蜂蜜とレモン汁（使う場合）を加えて5分ほど煮て味を馴染ませ、火を止めてシロップの中で自然に冷ます。
完全に冷めた金柑とシロップを消毒した密閉瓶に移し、冷蔵庫で保存。そのまま食べるか、水で割って飲む。
Tips
焦がさないよう終始弱火で；シロップは蜂蜜程度の濃さが目安；ドライタイプが好みなら、煮上がった金柑をざるに上げて冷ましてから乾燥させる。
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