潮州蜜饯
Les fruits confits de Chaozhou sont une friandise traditionnelle de la région de Chaoshan (Guangdong), sucrée et acidulée, idéale comme en-cas ou pour accompagner le thé.
Ingredients
6 items- Kumquats 500 g
- Sucre semoule 250 g
- Eau 200 ml
- Miel 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Jus de citron 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Laver les kumquats et les égoutter. Piquer chaque kumquat 4 à 5 fois avec un cure-dents ou faire quelques incisions superficielles pour aider à éliminer l'amertume pendant la saumure.
Mettre les kumquats dans un bol, ajouter le sel et bien mélanger. Laisser mariner 2 heures ou une nuit pour enlever le goût amer.
Jeter le liquide, rincer les kumquats 2 à 3 fois à l'eau fraîche, et bien les égoutter.
Dans une casserole sans huile, ajouter le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Baisser le feu et laisser mijoter environ 5 minutes pour obtenir un sirop.
Ajouter les kumquats au sirop et cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les kumquats deviennent translucides et que le sirop épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère, en remuant de temps en temps.
Ajouter le miel et le jus de citron (si utilisé) et cuire encore 5 minutes pour marier les saveurs. Éteindre le feu et laisser refroidir naturellement dans le sirop.
Transférer les kumquats confits complètement refroidis avec le sirop dans un bocal stérilisé à fermeture hermétique. Réfrigérer. Déguster directement ou dilué dans de l'eau.
Tips
Maintenir un feu doux tout au long pour éviter la caramélisation ; le sirop doit être épais comme du miel ; pour une texture plus sèche, égoutter les kumquats après la cuisson et les laisser sécher à l'air.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.