潮州蜜饯
潮州蜜饯(차오저우 미젠)은 광동성 조산 지역의 전통 설탕 절임으로, 새콤달콤하며 과일 향이 진하고 차와 함께 즐기기 좋은 간식입니다.
Ingredients
6 items- 금귤 500g
- 백설탕 250g
- 물 200ml
- 꿀 2큰술
- 소금 1작은술
- 레몬즙 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
금귤을 씻어 물기를 뺀다. 각 금귤에 이쑤시개로 4~5군데 구멍을 내거나 얕은 칼집을 내어 소금물에 절일 때 쓴맛이 빠지도록 한다.
금귤을 볼에 담고 소금을 넣어 섞는다. 2시간 또는 하룻밤 재워 두어 쓴맛을 제거한다.
생긴 액체를 버리고 금귤을 깨끗한 물로 2~3회 헹군 뒤 물기를 완전히 뺀다.
기름 없는 냄비에 설탕과 물을 넣고 중불로 가열하며 설탕이 녹을 때까지 저은 후 약불로 줄여 약 5분간 끓여 시럽을 만든다.
금귤을 시럽에 넣고 약불에서 40~50분간, 금귤이 반투명해지고 시럽이 걸쭉해져 숟가락 등에 코팅될 때까지 가끔 저으며 졸인다.
꿀과 레몬즙(사용 시)을 넣고 5분 더 조려 맛을 통합한 뒤 불을 끄고 시럽 속에서 자연히 식힌다.
완전히 식은 설탕 절임 금귤과 시럽을 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다. 그대로 먹거나 물에 타서 마신다.
Tips
전체적으로 약불을 유지하여 시럽이 타지 않게 한다; 시럽은 꿀 정도의 농도가 적당하다; 건조한 식감을 원하면 조린 후 금귤을 건져서 물기를 빼고 말린다.
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