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四川の定番冷菜。牛モツを花椒と辣椒油で和え、ごまやピーナッツを散らした、しびれるような辛さが特徴。
ルージュフーシャオは北京の伝統的なストリートフードで、豚の腸や肺をスパイシーなスープで煮込み、焼き餅と一緒に食べる。濃厚で満足感がある。
