桂发祥大麻花
桂発祥大麻花は天津名物の伝統的なお菓子で、黄金色でサクサク、甘くて美味しい。手の込んだ製法が食後の楽しみに最適です。
Ingredients
10 items- 中力粉 500g
- 砂糖 100g
- 卵 2個
- コーン油 50g
- ぬるま湯 200ml
- 重曹 小さじ1
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 2g
- 白ごま 適量
- 揚げ油 十分な量
Nutrition
Steps （8 steps）
中力粉（500g）、重曹（小さじ1）、ベーキングパウダー（小さじ1）、塩（2g）を一緒にふるい入れ、砂糖（100g）を加えて泡立て器で混ぜます。
粉類の真ん中に窪みを作り、溶き卵（2個）、コーン油（50g）、ぬるま湯（200ml）を注ぎ入れ、箸で混ぜてそぼろ状にします。
台に取り出し、手のひらで約5分間こねて、なめらかでベタつかない生地にします。濡れ布巾をかぶせて30分休ませます。
生地を10等分にし、それぞれを約15cmの長さのひも状に伸ばし、乾燥を防ぐために薄く油を塗ります。
ひも2本を並べ、両手で反対方向にねじりながら力を入れ、半分に折ると自然に編み目状にねじれます。端をしっかりつまんで閉じます。
すべての麻花の形を作ります。ラップを敷いた天板に並べ、表面に油を塗り、ラップで覆って10分休ませます。
十分な揚げ油を中火で160°Cまで熱し（箸を入れて細かい泡が出る程度）、麻花をそっと入れ、中弱火にして6～8分、絶えず返しながらきつね色でサクサクになるまで揚げます。
穴じゃくしで引き上げ、余分な油を切り、熱いうちに白ごまをふります。網の上で完全に冷まします。密閉容器で1週間保存できます。
Tips
1. 生地はよくこね、十分に休ませるとよりサクサクに仕上がります。 2. ひもは均一な太さに伸ばし、ねじる強さを一定にしないと揚げたときにほどけます。 3. 油の温度は160℃前後を保ちます。低すぎると油を吸い、高すぎると外が焦げて中が生焼けになります。 4. 揚げた麻花は完全に冷めてから保存するとサクサク感が保てます。約1週間持ちます。
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