桂发祥大麻花
El mahua de Guifaxiang es un famoso aperitivo de Tianjin, dorado y crujiente, dulce y delicioso. Su elaboración tradicional lo convierte en un favorito después de la cena.
Ingredients
10 items- Harina de todo uso 500 g
- Azúcar blanca 100 g
- Huevos 2
- Aceite de maíz 50 g
- Agua tibia 200 ml
- Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
- Polvo de hornear 1 cucharadita
- Sal 2 g
- Ajonjolí blanco al gusto
- Aceite para freír suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Tamice juntos la harina (500 g), bicarbonato (1 cdta), polvo de hornear (1 cdta) y sal (2 g). Mezcle el azúcar (100 g) con un batidor.
Haga un hueco en la mezcla seca; vierta los huevos batidos (2), aceite de maíz (50 g) y agua tibia (200 ml). Revuelva con palillos hasta formar grumos.
Vuelque la masa sobre la superficie y amase con la palma durante unos 5 minutos hasta que esté suave y no pegajosa. Cubra con paño húmedo y deje reposar 30 minutos.
Divida la masa en 10 porciones iguales. Enrolle cada una en un cordón de unos 15 cm, pincele con aceite para evitar que se seque.
Tome dos cordones juntos, gírelos en direcciones opuestas para apretar, luego doble por la mitad — se torcerán naturalmente en forma de trenza. Pellizque los extremos.
Repita para hacer todos los mahua. Colóquelos en bandeja forrada con film, pincele con aceite, cubra con film y deje reposar 10 minutos.
Caliente suficiente aceite a fuego medio hasta 160°C (al insertar un palillo se ven burbujas finas). Fría los mahua a fuego medio-bajo 6–8 min, volteando constantemente, hasta dorar y crujir.
Retire con espumadera, escurra y espolvoree con ajonjolí blanco aún caliente. Enfríe completamente sobre rejilla antes de guardar en recipiente hermético.
Tips
1. Amase bien la masa y déjela reposar lo suficiente para obtener una textura más crujiente. 2. Al enrollar los cordones, mantenga el grosor uniforme y la torsión constante para evitar que se abran al freír. 3. Mantenga la temperatura del aceite alrededor de 160°C; muy bajo absorberá aceite, muy alto quemará el exterior. 4. Enfríe completamente antes de almacenar para conservar el crujido; se mantiene bien aproximadamente una semana.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.